Salsa Velouté

Salsa con textura suave, sedosa y aterciopelada.

Ingredientes:

• 1l. de fondo blanco (carne, ave, pescado).

• Mantequilla 60 g.

• Harina 60 g.

• Sal, pimienta

Elaboración:

Poner la mantequilla al fuego, cuando se derrita, añadir la harina y rehogar unos minutos. Dejar enfriar el roux, mientras se calienta el fondo. Añadir al roux frío el fondo hirviendo y remover. Dejar hervir unos diez minutos. Sazonar. Colar por un chino y reservar en recipiente de material inalterable con mantequilla por encima.

La velouté en raras ocasiones se usa tal cual, ya que sirve de base para otras elaboraciones del mismo signo del fondo utilizado. Se utiliza de base, aromatizándola con diferentes ingredientes y especias, dando así lugar a salsas derivadas.

Aplicaciones:

Elaboración de salsas derivadas. Aderezar picadillos (duxelle). Farsas, alternativa a la bechamel para intolerantes a la lactosa.

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