Salsa Holandesa
Salsa emulsionada semicoagulada, templada, montada y conservada en calor. Es cremosa, mantecosa y de consistencia suave.
Ingredientes:
Mantequilla 250 gr.
3 yemas de huevo.
Zumo de limón
Sal y pimienta blanca.
Elaboración:
Clarificar la mantequilla al baño marÃa. Diluir las yemas con un poco de agua al baño maria, hasta que alcance los 65ºC. retirar del fuego,manteniendo al baño maria. Cuando las yemas doblen su volumen añadir la sal, la pimienta ¡, el zumo de limón y la mantequilla a chorro fino, sin dejar de batir.
Observaciones:
El control de la temperatura es esencial, el exceso coagularÃa los huevos. Es muy inestable, por eso es conveniente servir al momento. Es imprescindible para los huevos Benedict, además acompaña hortalizas y pescados. De ella se pueden extraer derivadas.
