Salsa Española

Salsa de color oscuro, brillante y transparente.

Ingredientes:

• Fondo oscuro de ternera 1250gr.

• Puerro 250 gr.

• Zanahoria 125gr.

• Cebolla 125gr.

• Apio 65gr.

• Mantequilla 125 gr

• Pimienta en grano, laurel, tomillo, perejil.

Elaboración:

Hortalizas limpias y cortadas a mirepoix, rehogarlas en mantequilla.

Añadir, las especias, harina tostada y rehogar.

Añadir fondo oscuro colado, e hirviendo. Dejar cocer unos 45 min , espumando constantemente.

Colar. Cubrir con mantequilla y dejar enfriar.

observaciones: Se suele utilizar para carnes, braseados y salteados.

De ella se pueden extraer gran variedad de derivadas.

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