Bisqué de marisco y salmón
Ingredientes:
1 kg de salmón.
10 langostinos.
8 pimientos verdes.
8 puerros.
6 zanahorias.
1 cabeza de ajos.
1 vaso de vino blanco o brandy.
Fumet.
600 gr de arroz.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Nata.
Elaboración:
Pelar y limpiar las zanahorias, pimientos y puerros y cortar en brunoise. Pelar y picar los ajos. Pelar los langostinos.
Limpiar el salmón. Quitar los lomos. Cortar el lomo a cuadros y reservar los trozos más bonitos.
En un rondón poner un poco de aceite y echar los ajos. Echar las pieles de los langostinos y reservar. Echar los trozos de salmón más feos y reservar.
Con el puerro, el pimiento verde y la zanahoria hacer un sofrito. Incorporar todo al sofrito.
Añadir el brandy o vino blanco. Incorporar el arroz y cubrir de fumet.
Dejar el arroz que se pase.
Pasar por el turmix y por el chino hasta que no queden restos.
Decorar con trozos de salmón salteados.
