Salmón a la bearnesa

Ingredientes:

• 6 lomos de salmón.

• /2 L Vinagre de vino.

• Estragón fresco.

• 4 unid. Chalotas.

• 1/2 kg de mantequilla.

• 4 yemas de huevo.

• Sal y pimienta.

Elaboración:

Introducir el pescado sazonado en bolsas de vacio con un poco de aceite y una ramita de estragón

Meter en el horno a vapor a 65ºC durante 12 minutos.

Para la salsa bearnesa:

Clarificar la mantequilla, reservar mientras pierde algo de Tª. Batir las yemas, darles calor al baño maría, añadir la reducción de vinagre que hemos obtenido picando la chalota y dejando reducir el vinagre a 2/3, incorporar la mantequilla en hilo fino sin dejar de batir, salpimentar y añadir estragón picado.

Para finalizar, cubrir el pescado con la salsa.

Consejo:

Como guarnición, recomiendo una ensalada con lechuga y tomates cherry.

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