Raya escabechada

Ingredientes:

• 1 kg de raya.

• 250cl. de vinagre de vino.

• 250cl. de vino blanco.

• 500cl. de aceite de oliva virgen.

• 1 cebolla.

• 2 zanahorias.

• 3 dientes de ajo.

• Pimienta en grano.

• 1 hoja de laurel.

• Pimentón.

• 250 gr de gírgolas.

• Perejil.

• Cebollino.

• sal y pimienta.

• 1 ajo.

Elaboración:

Limpiar la raya, quitar la piel, dejar el cartílago y cortar en porciones más o menos iguales.

Limpiar las girgolas.

Cortar la cebolla y la zanahoria.

Cortar en brunoise el cebollino y el perejil. Cortar el laurel a contraveta. Chafar los ajos con la piel.

En una cazuela esmaltada poner el vino con el vinagre y las especias y llevar a fuego medio hasta romper a hervir, meter la raya y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos.

Poner en una sartén el aceite con los ajos y cuando empiecen a dorar, añadir la cebolla y la zanahoria. Dejar freír hasta que empiecen a estar blandas y volcar sobre la olla que contiene el vino con las especias.

Dar un nuevo hervor suave de apenas cinco minutos. Añadir el pimentón, la pimienta y la sal. Por último dejar reposar hasta el día siguiente.

Sofreír el cebollino, el perejil y el ajo. Añadir las girgolas y freír hasta que queden doradas.

Retirar la mitad de ajo y laurel, pelar los ajos.

Colar las verduras y apartar en otro recipiente la raya en escabeche.

Licuar las verduras e ir añadiendo el escabeche.

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