Pica pica de sepia

Ingredientes:

• 1 kg de sepias.

• 2 cebollas.

• 3 tomates.

• 1 guindilla.

• 2 hojas de laurel.

• 1 vaso de Málaga Virgen.

• 250 ml de fumet.

• 2 dientes de ajo.

• Pasas sin hueso.

• Piñones.

• Pimienta.

• Sal.

• Aceite.

Elaboración:

Limpiar y trocear la sepia a cuadros. Cortar la cebolla a media juliana. Laminar los ajos. Pelar y cortar las patatas. Picar el ajo.

Saltear la sepia 2 minutos y reservar.

En un rondón poner aceite y poner el ajo picado, a continuación la cebolla. Cuando la cebolla está dorada echar el azúcar moreno, el Málaga Virgen y el laurel. Añadir el tomate triturado. Dejar pochar la cebolla mucho tiempo. Añadir la sepia con las guindillas. Añadir las pasas y los piñones.

Salpimentar al gusto

Tapar con el fumet y dejar que reduzca.

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