Merluza en salsa verde con arroz pilaf

Ingredientes:

• Medio manojo de perejil.

• 250cl. de vino blanco.

• 1 litro de fumet de pescado.

• 600 gr de merluza.

• 1 cabeza de ajo.

• Cebollino para decorar.

• Un poco de harina.

• 250cl. de litro de aceite de perejil para decorar.

Para el arroz pilaf:

• 1 kg de arroz basmati.

• 2 litros de fumet.

• Ajo picado.

• Aceite.

• Sal.

Elaboración:

Preparar un fumet con las espinas y las cabezas de los pescados. Quitar los dientes a la merluza

Cortar la merluza en tranchas y salpimentar.

Cortar el ajo en láminas para la salsa. Reservar tres dientes de ajo para el arroz pilaf.

Escaldar el perejil y refrescar para que se vuelva más verde.

Turmixar el perejil con el aceite y colar.

Preparar el perejil restante, picar y reservarlo

En el rondón poner un chorrito de aceite con los ajos laminados, cuando estén transparentes añadir un par de cucharadas de harina, remover unos instantes, añadir el vino, dejar evaporar el alcohol, ir añadiendo fumet hasta conseguir la consistencia adecuada ni muy espeso ni muy líquido, añadir el perejil picado, la merluza, hacer movimientos circulares con el rondón para que el pescado suelte la gelatina.

Para el arroz pilaf:

En un rondón con el aceite añadir el arroz, el ajo picado y mover. Añadir fumet.

Cuando esté cocido apartar y levantar la tapa.

Mantener en el horno en caliente a 60 grados para que no se pase.

#Pescados