Crepes de marisco

Ingredientes para 20 personas:

• 250 ml de leche.

• 100 gr de harina.

• 25 gr de mantequilla.

• 2 huevos.

• gambas (20 aprox.).

• mejillones.

• merluza.

• 80gr. de harina.

• 80gr. de mantequilla.

• 3l. de leche.

Elaboración masa de crepes:

Mezclar la leche con la mantequilla y dar un hervor.

Dejar templar la leche.

En otro recipiente batir los huevos e incorporar la harina. Mezclar bien y reservar. Incorporar a lo anterior y pasar por la turmix hasta que desaparezcan los grumos por completo.

Realizar los crepes en plancha o crepera, bien aceitado o con mantequilla para evitar que se peguen.

Elaboración del relleno:

Cortar a brunoise todo el marisco y saltearlo.

Hacer una bechamel de 80/80 por 3 litros de leche, de los cuales 2 los utilizaremos para el relleno y el sobrante, para cubrir los crepes al final del proceso.

Mezclar la bechamel con el marisco, hasta que se forme una pasta uniforme.

Rellenar los crepes, e ir enrrollándolos en forma de cilindro , y colocandolos en una gastronorm, con bechamel por debajo y por arriba.

#Pescados