Bacalao al pil pil

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao en salazón.

• 500 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 4 dientes de ajo.

• 1 guindilla.

Elaboración:

Desalar el bacalao, cubriéndolo de agua fría, guardado en el refrigerador y cambiando el agua cada 8 horas. Esta operación debe durar 48 horas.

Laminar los dientes de ajo. Cortar la guindilla en aros pequeños.

Poner en una cazuela de barro todo el aceite de oliva y confitar en él los ajos laminados y la guindilla a fuego lento.

Retirar los ajos y la guindilla de la cazuela y apartar la cazuela del fuego.

Con el aceite templado, introducir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y realizar movimientos circulares con la cazuela de forma lenta e interrumpidamente. Volver a poner al fuego a intervalos para evitar que el aceite se enfríe.

Una vez que el aceite y el colágeno del bacalao emulsionen de forma estable, se vuelven a introducir los ajos confitados y la guindilla y se deja reposar unos minutos para que la salsa adquiera mayor consistencia.

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