Arroz negro con sepia y alioli

Ingredientes:

• 1 sepia.

• 200 gr de gamba pelada.

• 1 manojo de cebolleta.

• 1 pimiento verde.

• 150 gr de judías.

• 2 tomates.

• Tinta de sepia o calamar.

• Aceite de oliva.

• 320 gr de arroz.

• 0´8 litros de fumet.

• 1 huevo.

• 1 diente de ajo.

• 1 chorrito de limón.

• Sal.

• 250 gr de aceite de girasol.

Elaboración:

Limpiar y trocear la sepia en trozos pequeños.

Limpiar y cortar los pimientos, el tomate y la cebolleta en brunoise.

Limpiar y cortar las judías en trozos pequeños. Limpiar y laminar la alcachofa.

Sofreír la sepia con un poco de aceite. En el mismo aceite sofreír las gambas.

Sofreír la alcachofa y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolleta, tomate, judías y pimientos. Añadir la sepia, gambas y la alcachofa. Añadir el arroz al sofrito. Añadir la tinta y remover.

Agregar el fumet caliente según la necesidad del arroz hasta conseguir el punto deseado.

En un vaso de turmix poner el ajo cortado, un huevo, sal y un chorrito de limón.

Triturar a medida que vamos añadiendo el aceite a chorro fino hasta conseguir emulsionar el alioli.

#Pescados #Arroces