Crepes de marisco
Ingredientes para 20 personas:
250 ml de leche.
100 gr de harina.
25 gr de mantequilla.
2 huevos.
gambas (20 aprox.).
mejillones.
merluza.
80gr. de harina.
80gr. de mantequilla.
3l. de leche.
Elaboración masa de crepes:
Mezclar la leche con la mantequilla y dar un hervor.
Dejar templar la leche.
En otro recipiente batir los huevos e incorporar la harina. Mezclar bien y reservar. Incorporar a lo anterior y pasar por la turmix hasta que desaparezcan los grumos por completo.
Realizar los crepes en plancha o crepera, bien aceitado o con mantequilla para evitar que se peguen.
Elaboración del relleno:
Cortar a brunoise todo el marisco y saltearlo.
Hacer una bechamel de 80/80 por 3 litros de leche, de los cuales 2 los utilizaremos para el relleno y el sobrante, para cubrir los crepes al final del proceso.
Mezclar la bechamel con el marisco, hasta que se forme una pasta uniforme.
Rellenar los crepes, e ir enrrollándolos en forma de cilindro , y colocandolos en una gastronorm, con bechamel por debajo y por arriba.
